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    黑龙江22选五今日开奖:自制放心“老酸奶”做法及步骤

    5℃的情况下放置5小时,奶就会慢慢凝固,自制“老酸奶”就成功了 需注意的是,筷子一定要用开水烫…
    编辑:佚名  发布时间:2011年4月27日
       兰州健康生活网:买1-2盒纯牛奶和一瓶发酵好的奶

       将纯牛奶煮开,再放凉至45℃

       加入发酵好的奶当菌种,并用开水烫过的筷子搅匀

       在恒温45℃的情况下放置5小时,奶就会慢慢凝固,自制“老酸奶”就成功了

       需注意的是,筷子一定要用开水烫过,奶的温度要保持在45℃,温度太高会把菌种烧死,太低了又无法凝固。


       专家支招

       专家表示,市民可以根据经验通过感官辨别酸奶是否增加增稠剂:

       口感上辨别

       添加明胶等添加剂的酸奶一般奶味相对较淡,甜味较重,不加的奶制品,奶味较浓,口感很自然。

       从手感辨认

       没有添加增稠剂的酸奶感觉很水,并不太粘稠,但添加了的感觉非?;?,而且很黏。

       深大深科院教授江年琼:2岁以下儿童不宜食用

       明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能,使用它在酸奶里,主要是为了改善酸奶的组织状态,使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。

       明胶是从动物身上提炼出来,果胶则是从水果中提炼出来,这两种物质按国家标准可添加于乳制品中,若按照国家标准添加量,食用是没有问题的。

       “老酸奶”中普遍含有明胶、琼脂等食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。若是儿童食用过量,可能会增加肠胃的压力,影响消化功能,对营养吸收不好,而且有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状,不能搅成液态,和果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的,大人要小心看护,避免发生危险。

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