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    玩在兰州

    新福建体彩31选7走势:牛肉面,一种可以坐着、站着、蹲着、走着的食物

    玩个谜语吧?!耙恢挚梢宰懦?、站着吃、蹲着吃、走着吃的食物是?”答案一定是牛肉面,
    编辑:佚名  发布时间:2011年1月1日

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       玩个谜语吧?!耙恢挚梢宰懦?、站着吃、蹲着吃、走着吃的食物是?”答案一定是牛肉面,但不是“某师傅”,一定是兰州牛肉面。

         白老七蓬灰牛肉面的老板一直在店门口忙乎着,姑且叫他老白吧。老白的店位于七里河区的回民街上,虽然藏在巷尾,一天却能卖出1400~1500碗面,算得上兰州城里低调的好面馆吧。沿街清一色天青色门脸的店铺,在这样的环境里吃牛肉面,氛围才是真兰州。

       午饭时间,老白一时一刻都不会闲着,在店外的面摊上重复着几乎相同的动作,接盘、挑面、点调料,然后把一碗碗朴实无华却芬芳妖艳的面递给客人。大半是老熟客,辣子的多少、蒜汁要不要,老白抬头看一看客人的脸就知道。夏天流行的是凉面。老白挑面时只用一根筷子,却是酷似卖油翁的绝活。在毛线团一样的面堆里一插一挑,挑出来的面总是不多不少装满搪瓷盘子。问他这样的功夫要练多少年,“少了10年没戏?!敝劣谖?,还是先从地道的牛肉汤面开始吧。

         但凡知道点兰州牛肉面的食客都知道,一碗好面讲究的是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子红)、四绿(香菜蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”。最重要的自然是汤头,老饕们嘬一口汤,就如同“闻香识女人”,优劣立判。老白是厚道人,虽然手里一直在“穿针引线”,嘴里却一直在传授我好面的秘密,“面条不是女人的脸越白越好,加了蓬灰才能拉出好面,要有淡淡的**。绿面条更不好吃,用的超市里袋装的蓬灰,不地道?!敝劣谡馀罨?,绝对是为兰州牛肉面点睛的不二秘方。高山旱地的蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的硬块即为蓬灰,正宗的兰州牛肉面非用蓬灰泡过的水和面不可,否则面拉不开,口感绵软无力。

        面终于端上来,色彩浓烈饱满,活像一幅油墨未干的油画。学着身边的老饕,浸两个白煮蛋在汤里,顺手点上一把胡萝卜丁,再狠狠淋上一圈醋,万事俱备之后,深吸了一口汤头——如果真有一口汤能让人五味俱念而不翻江倒海,就是这味了!不消三两分钟,大碗就被洗劫一空,探头即可照镜?;褂懈龉婢?,就算胃口小,下不了整碗,汤是绝不能剩下的(通常也不会有人剩下),那是面的精华。插一句题外话,就算你口味清淡,也不要对店主说,“辣椒不要,蒜苗不要,萝卜不要”,店主一定回你一句,“那面还要吗?”

       再说说上文提到的吃面“姿势”吧,站着吃、蹲着吃的兄台足可谓一道风景。介绍我去白老七吃面的本地老饕马超就曾告诉我,“兰州人很多直肠子,就站着吃舒坦,面条像瀑布一样落在胃里?!背缘檬嫣咕秃?,吃香和姿势在兰州人面前,早已是身外之物。

       

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